Bahan pangan hasil samping hasil perikanan dan peternakan adalah bahan-bahan selain daging pada hasil perikanan dan peternakan yang dapat dimanfaatkan untuk pangan. Bahan baku berupa daging hasil perikanan dan peternakan merupakan bahan pangan utama manusia, sedangkan bagian tulang, kulit, jeroan, kaki, dan sisik, bagian tubuh yang jarang dimakan, tetapi masih dapat dimanfaatkan sebagai Bahan pangan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan masih memiliki kandungan gizi sehingga dapat dimanfaatkan hasil samping pangan.
Hasil samping dari bahan pangan hasil perikanan dan peternakan dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi makanan siap konsumsi seperti mie bakso dan ceker ayam, keripik ceker ayam, kerupuk kulit ian, kerupuk kulit sapi, keripik usus ayam, gulai kepala ikan kakap, rempeyek sisik ikan, dan lain-lain.
Jenis dan Manfaat
Jenis-jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat makanan dari hasil samping perikanan dan peternakan, yaitu
| Jenis Produk Samping | Manfaat |
|---|---|
| Kepala ikan | Bagian kepala ikan dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan bergizi seperti: gulai kepala ikan atau sup kepala ikan, |
| Kulit | Kulit mempunyai banyak fungsi antara lain sebagai alat perasa, pelindung jaringan di bawahnya, memberi bentuk, mengatur suhu tubuh, tempat sintesis vitamin D. Kulit dapat diolah menjadi produk pangan seperti kerupuk dan masakan lainnya. |
| Ceker ayam | Ceker ayam mengandung protein, kolagen, zat kapur/kalsium dan kartilago. Ceker ayam dapat diolah menjadi produk pangan seperti, keripik ceker ayam, baso ceker ayam, sup ceker ayam, dan lainlain. |
| Tulang ikan | Tulang ikan mengandung kalsium, fosfor, dan vitamin D yang sangat dibutuhkan oleh tubuh dalam menjaga kokohnya tulang. Setelah menjadi tepung tulang ikan bisa diversifikasi dalam bentuk olahan berupa cemilan, seperti pangsit ikan, stik ikan, kerupuk, dan lainnya. |
TUGAS KERJA KELOMPOK
Diskusikan!
- Amati jenis-jenis hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan yang ada di daerahmu.
- Catatlah jenis hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan tersebut, dapat digunakan apa saja di daerahmu.
- Bagaimana latar belakang atau sejarah pemanfaatan hasil samping dari bahan baku perikanan dan peternakan tersebut?
- Kesan apa yang kamu rasakan terhadap ciptaan Tuhan tersebut?
- Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, dan dapat bekerja sama dengan narasumber yang kamu wawancarai serta toleransi dengan teman kelompokmu
| Nama hewan hasil perikanan dan peternakan | Manfaat Hasil samping yang dimanfaatkan | Produk pangan yang dihasilkan | Manfaat |
|---|---|---|---|
| Ikan | Kulit | Kerupuk | Menambah variasi jenis makanan |
| Udang | Kepala Udang | Bubuk Kepala Udang | Bumbu pelengkap buat nasi goreng buat mie goreng buat tumisan |
| Kambing | Kulit | Kerupuk | Menambah variasi jenis makanan |
| Bandeng | Tulang | Tepung Tulang | Pencegahan osteoporosis dengan mengkonsumi tepung tulang bandeng |
| Sapi | Kulit | Kikil | Makanan kaya akan protein untuk pertumbuhan |